Hagyma

Fontos szerepet játszhatnak az emésztőszervi daganatok megelőzésében, a nyelőcső-, gyomor-, vastagbélrák. A hagymafélék bőséges ás gyakori beiktatása étrendünkbe jelentős mértékben csökkenti a gyomorrák gyakoriságát. A hagyma és a fokhagyma fitokémiai vegyületeinek bizonyos daganatok kialakulását megakadályozó, és a már kialakult daganatok továbbterjedését gátló hatásuk van. Ez a hatás beigazolódott a nyelőcső-, gyomor-, tüdő-, emlő-, vastagbélrák esetében. A frissen zúzott fokhagyma a legjobb forrása a daganatellenes vegyületeknek.

Hagyma

A hagyma (Allium) a hagymafélék (Alliaceae) családjának névadó, egyben legnagyobb nemzetsége (bár egyes rendszerezések a liliomfélék (Liliaceae) családjába sorolják). 1250 fajával a növények egyik legnagyobb fajszámú nemzetsége is egyben. Évelő, hagymás növények, amik sajátos ízt, illatot adó vegyületeket termelnek. Számos faját termesztik fogyasztásra.

A nemzetségbe tartozó növények virágai mind ehetőek. A metélőhagyma (Allium schoenoprasum) virágainak íze a legkevésbé markáns. A rózsaszín vagy fehér virágú fokhagyma (Allium sativum) virágának zamata enyhébb a hagymáénál.

Nagyon sok fajtája van, de Magyarországon és az egész világon is híres Makón és környékén termesztett makói vöröshagyma, kellemes aromája és kevésbé csípős íze miatt kedvelt.

Fontos szerepet játszhatnak az emésztőszervi daganatok megelőzésében, a nyelőcső-, gyomor-, vastagbélrák. A hagymafélék bőséges ás gyakori beiktatása étrendünkbe jelentős mértékben csökkenti a gyomorrák gyakoriságát. A hagyma és a fokhagyma fitokémiai vegyületeinek bizonyos daganatok kialakulását megakadályozó, és a már kialakult daganatok továbbterjedését gátló hatásuk van. Ez a hatás beigazolódott a nyelőcső-, gyomor-, tüdő-, emlő-, vastagbélrák esetében.

A frissen zúzott fokhagyma a legjobb forrása a daganatellenes vegyületeknek.

Vöröshagyma

Jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért meghűléses időben a fertőzések megelőzésére is használták.Gyógyhatású szerként, bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, illetve vércukor csökkentésére is használják.Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.

Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor hajtatni kell, hogy a növény minél nagyobb része legyen fehér. Hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként akár évekig eltartható.

Gyöngyhagyma

Allium cepa L

Apró 2-3 cm átmérőjű, gömbölyű vagy lapított gömb alakú hagyma. Színe fehér, íze édes. Savanyúságnak kiváló.

Nem egy hagymafajta, hanem apró méretű, gömbölyded, fehér hagyma, amelyet akkor szednek fel, amikor 25-38 milliméter az átmérője. Sütve, főzve és párolva is kitűnő - főleg tojásételekhez.

Póréhagyma

A Földközi-tenger vidékén vadon is előforduló kétéves növényt nálunk főleg a bolgárkertészek termesztik.Élelmezési szempontból jelentős – A-, B1-, B2-vitamint, nikotinsavat, még főzött állapotban is 15 mg C-vitamint és jelentős mennyiségű ásványi sót tartalmaz.

Levesek, főzelékek, saláták készítésére használjuk.

Metélőhagyma

Ezt a snidling, snitling, pázsithagyma néven is ismert, Magyarországon nagyon elterjedt és szívesen használt növényt csak frissen, nyers állapotban, finomra szelve használjuk. Főzni nem szabad, kizárólag tálalásakor adjuk az ételhez.A metélőhagyma ízesítő hatása mellett nagyon jó étvágygerjesztő és gyomorerősítő.

Felhasználhatjuk burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, halételek, mártások ízesítésére.

Téli sarjadékhagyma (Allium fistolosum)

Évelő hagyma, a vöröshagyma beltartalmi értékeivel megegyező, de csak zöldhagymaként fogyasztjuk.Küllemre hasonlít a póréhagymához, de a tenyészidő során folyamatosan új sarjakat hoz. A fagyok beálltával fejlődése leáll, de lombja zöld, hagymája friss fehér marad.

Kora tavasszal a legkorábban szedhető, ízletes, vitamindús hagyma.

Lila hagyma

A zöldségkertészek Red Large néven is ismerik ezt a gömbölyű hagymát, amelynek a csúcsai kissé ellapultak. Salátákban vagy szendvicsekhez érdemes használni, ezenkívül díszítéshez is kiváló.

Felhasználása

A zsíros, húsos (szalonna, kolbász) ételek hasznos kiegészítője. Konyhánkon mindennapos, kedvelt fűszer. Nyersen fogyasztva (zöldhagymaként is) rendkívül egészséges. Önálló ételként is kiváló. Étvágyfokozó, szélhajtó, vérnyomás-, vércukorszint-, érbetegség-csökkentő, diuretikus, továbbá fertőtlenítő hatású (fitoncid növény), elűzi a bél parazitáit. Gyomor- és bélpanaszokon is segít. Összetört hagymával a rovarcsípések kezelhetők.

Mogyoróhagyma

Allium ascalonicum L.), termesztett hagymafaj, hagymája középnagyságu, hosszas-tojásdad, apróbb, jól összeillő lilaszinü hagymákból alakul. levele árforma, többnyire felfuvódott; virágzata gömbölyded, néha hagymasarjas; virága halavány lila. Többnyári faj, de mivel nálunk ritkán virágzik, magva pedig meg nem érik, hagymájáról. A Shallotnak is nevezett hagymát enyhe íz jellemzi. Idegen neve hazájában, Ausztráliában zöldhagymát jelent, Amerikában pedig egy apró, barna színű hagymaféleséget jelöl, amelynek vékony a héja.

Snidling

A liliomfélék családjába tartozik, a föld felszíne alatt sok apró hagymája van. Metélőhagymának és pázsithagymának is nevezik. Levele vitaminokat, ásványi anyagot, illat-s zamatanyagokat tartalmaz.

Fogyasztása főként hőkezelés nélkül ajánlott

Édes hagyma

Ez a kerekded, hófehér hagyma ránézésre nem sokban különbözik a klaszszikus vöröshagymától. Annál inkább az íze: a pikánsnak nem nevezhető zöldség a leginkább nyersen, salátákban élvezetes.

Újhagyma

A tavaszi hagymának is nevezett zöldség - a póréhagyma mellett - egyike azon kevés hagymaféléknek, amelyet mondhatni szőröstül-bőröstül meg lehet enni. Levesekben és nyersen is megállja helyét.

Lila olasz hagyma

Kreol hagymának is hívják ezt a kissé hosszúkás formájú hagymát, amelynek őshazája Olaszország, ám ma már szerte a világon, többfelé is termesztik. Az íze inkább édeskés, mint pikáns.