A lecitin mint emulgátor lehetővé teszi, hogy a víz és zsírfázisok az élelmiszerekben ne váljanak szét.

Lisztkezelőszerként javítja a tészták gyúrhatóságát és formázhatóságát, valamint késlelteti a sütemények „öregedését”. A margarinban arról gondoskodik a lecitin, hogy a serpenyőben ne spricceljen, továbbá védi a zsírokat az oxigén káros hatásaitól. Ezeket a technológiai hatásokat használják ki a szakácsok, amikor a megfelelő pillanatban tojáshoz, vajhoz, tejszínhez nyúlnak.

A lecitin mint emulgátor lehetővé teszi, hogy a víz és zsírfázisok az élelmiszerekben ne váljanak szét.

Lisztkezelőszerként javítja a tészták gyúrhatóságát és formázhatóságát, valamint késlelteti a sütemények „öregedését”. A margarinban arról gondoskodik a lecitin, hogy a serpenyőben ne spricceljen, továbbá védi a zsírokat az oxigén káros hatásaitól. Ezeket a technológiai hatásokat használják ki a szakácsok, amikor a megfelelő pillanatban tojáshoz, vajhoz, tejszínhez nyúlnak.

Előállitása

A lecitint többnyire szójababból nyerik. A napraforgó, a repce, a földimogyoró, a kukorica és a tojás is szolgálhat alapanyagként. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.

Az így nyert természetes lecitint éppúgy lehet élelmiszerekben használni, mint amelyeket azokból nyernek kémiai módosítással. A kémiailag módosított lecitineket különleges technológiai követelményekhez igazítják az anyag felhasználási területeinek bővítésére. Az izolecitin például különösen hőstabil, míg más módosítások a lecitinek emulgeáló tulajdonságait javítják. A módosított lecitineket szintén lecitin E 322-ként kell feltüntetni.

Használata

A lecitin az összes élelmiszerben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek jelentenek, valamint néhány egyéb termék, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatóak. Mennyiségi korlátozás kizárólag a csecsemő- és gyermektáplálékoknál érvényes.

Lecitin egyebek mellett a következő termékekben engedélyezett:
• Margarin
• Majonéz
• Csokoládétermékek
• Sütemények, kekszek, leveles tészták
• Instant porok, tej- és kakaóitalok
• Csecsemő- és gyermektáplálékok (max. 1 g/l E471, E472c és E473 összegére)

A lecitint a fentieken kívül takarmányok, gyógyszerek és kozmetikumok előállításánál is alkalmazzák.

Biztonság

A lecitin veszélytelennek számít. A szervezet teljes egészében hasznosítja.